Fakta om fedt
 |
Fedtstoffer kan være vegetabilske eller animalske. Vegetabilske fedtstoffer findes i produkter som margarine, pesto og vegetabilske olier, mens animalske fedtstoffer forekommer bl.a. i mælkeprodukter og kød.
Desuden findes fedt såvel i fast som flydende form.
- Mættede fedtsyrer
- Enkeltumættede fedtsyrer
- Flerumættede fedtsyrer
Fedtsyrernes kemiske form er med til at bestemme dets konsistens (fast eller flydende) og ernæringsmæssige egenskaber. Generelt gælder det, at mættede fedtsyrer er mere hårde og størkner hurtigere (f.eks. smør) end umættede fedtsyrer, der ofte vil være flydende ved stuetemperatur (olivenolie). I tabellen nedenfor ses en række kilder til de forskellige fedttyper.
| FEDTSYRER | UDVALGTE KILDER |
| Mættede | Mælk, ost, smør, fed yoghurt, kød, kager, wienerbrød, svinefedt/spæk, kokosnød og palmeolier |
| Enkeltumættede | Rapsfrø, soyabønner, hørfrøolier, valnødder, makrel, sild, tun, laks, ørred, sardiner, solsikker, korn- og soyaolier, grøntsager, nødder og morgenmadsprodukter |
| Flerumættede | Oliven, rapsfrø, solsikker, pistacienødder, mandler, hasselnødder, macadamianødder, cashewnødder, amerikanske valnødder (pecannødder), palmeolier og avocado |
| Transfedt | Kød, lam, mælk, ost, smør og yoghurt |
Fedt er en vigtig del af kosten
For at kroppen kan fungere har vi brug for energi, hvilket vi får via kosten. Mere specifikt får vi energi fra makronæringsstoffer, der udgøres af fedt, kulhydrat og protein (samt alkohol). Ifølge anbefalingerne bør 25-35 % af energien komme fra fedt, 10-20 % fra protein og 50-60 % fra kulhydrat.
Udover at tilføre energi til kroppen har fedt en række livsvigtige funktioner i kroppen. De to flerumættede fedtsyrer omega-3 og omega-6 er essentielle, hvilket betyder at kroppen ikke selv kan danne dem. Vi er derved nødt til at få dem tilført via kosten. Fedtsyrer er vigtige for alle kroppens celler, en række hormoner, hjernen og for at nervebanerne kan fungere optimalt. Derudover er de vigtige for at vi kan optage og transportere de fedtopløselige vitaminer: vitamin A, vitamin D, vitamin E og vitamin K.
Læs mere
Du kan læse mere om fedt på MIFU's egen side om margarinefremstilling samt i denne pjece udgivet af IMACE og FEDIOL, der er de europæiske margarineforeninger.